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怎么样 to Grill

烧烤风格
燃气烧烤炉的评测 并在购买前在《消费者指南》中比较价格。

在明火上烹饪是人类已知的最古老的烹饪技术,但它仍然是最通用的烹饪技术之一。

烧烤是一种流行的烹饪方式。烧烤具有烟熏味和令人垂涎的香气,提供了无尽的机会来创造令人满足和美味的饭菜世界-从咸味墨西哥风味的墨西哥食谱(如卡纳阿达达)到印度风味食谱(如印度烤鸡)。

烧烤适用于各种食品-从烤虾小虾到婴儿肋骨。这对每个人都是一个完美的解决方案-需要简单食谱的烹饪障碍者;寻找低碳水化合物食谱的节食者;和后院烧烤厨师庆祝7月4日。烧烤就可以了。

在本文中,我们将向您展示如何克服烧烤的基础知识,并教给您像专家一样烧烤所需的一切。

  • 烧烤设备和工具

    为了烧烤自己喜欢的牛排,您要进行的最大购买是烧烤本身。我们将定义什么是烤肉炉,并讨论木炭烤架,有盖炊具和燃气烤架之间的区别,以帮助您购买合适的烤架。

    我们还将讨论一些不同的烧烤工具和配件,无论您是翻转汉堡,烤虾还是弄清楚如何将玉米棒子留在烤架上,它们都会为您提供帮助。

  • 火与热

    正确烹制令人垂涎的鱼排是烧烤艺术的一部分。大多数食谱都无法帮助您确定烧烤温度,烧烤时间和邻近程度的组合。本节将介绍所有有关火和热的方式。我们将教您如何点火,安全烧烤,使用直接和间接热量以及检查烧烤架上的温度。

  • 烟熏腌料

    烧烤菜肴的烟熏味来自烹饪过程,也来自食谱。如果您使用木炭烤架,则必须对如何获得烟熏味更具创造力。我们将向您展示创建加味烟雾的方法,为您喜欢的烧烤食谱增添风味。

    磨碎,腌料,调味料和调味料是烤制食谱的完美补充。这些简单的将食谱从好吃变成好吃的方法很容易学习,也很容易尝试。我们将教给您有关干揉,糊揉,调味腌泡汁,腌泡汁嫩化以及调味和蘸酱之间的区别。最好的部分是,我们还将教您如何很好地使用它们。

  • 烧烤技巧

    最后一节将为您提供必不可少的技巧,以使您拥有完美的烧烤。当您在全新的烧烤架上放置自己喜欢的食物时,我们会为您提供要做和不应该记住的清单。

您需要像专业人士一样烤熟基本知识和我们的特殊操作建议。继续下一节,我们将帮助您确定要启动哪种烧烤以开始烧烤冒险。

尝试一下!
以下是我们收藏中的一些烧烤食谱:

烧烤是一种很好的烹饪方法,因为除了美味的食物外,这是一个相当简单的过程。您不需要很多专用设备,高压电源插座或高端锅碗瓢盆即可上手。

在本节中,我们将讨论您要开始使用的烧烤设备和烧烤工具。

您需要的第一台设备是烤架。

烤架

如果您还没有烧烤炉,那么在购买之前,您需要考虑以下问题的答案:

  • 您将在哪里烧烤?

  • 您将烹饪什么种类和数量的食物?

  • 您打算全年烧烤吗?

  • 你的预算是多少?

您还需要明确自己的口味偏好,即您站在烟熏(木炭烤)还是微妙(气烤)风味的争论中。我们无法在这个问题上提供任何建议-严格来说,这是在您和您的味蕾之间。我们可以告诉您,即使您选择燃气烧烤炉,仍然可以在烟熏味上加重食谱。

Hibachi烧烤炉是一种便携式木炭烧烤炉。
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这个小小的hibachi是一个
单人的训练烤架。

小型便携式炭烤炉,例如希巴希烧烤炉或小型野餐烤炉,可能适合偶尔烧烤,较小的切肉和较少的进食口。

对于较大的肉块,较大的人群和全年烧烤,值得购买大型的有盖烧烤架。有两种基本类型:有盖炊具(木炭)和燃气烧烤炉。

有盖炊具是那些熟悉的水壶形或矩形烧烤架,从城市阳台到乡村门廊到处可见。这种多功能的带盖烧烤架可让您在一年中的任何季节烤,蒸,抽烟或烹制全餐。盖子和底座上的通风控制有助于控制温度。关闭风门可减少热量;打开它们会增加它。

盖好格栅后,热量会从内部反射出来。它均匀地烹饪食物并保持湿润。在不带盖子的情况下烧烤时,煤会变热,因为增加的循环会促进煤燃烧。

燃气烧烤炉是一种流行的烧烤方法。
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燃气烧烤炉越来越多
精巧,更受欢迎。

燃气烧烤炉正变得越来越流行和复杂,可以做有盖木炭烧烤炉可以做的所有事情-除了燃烧木炭。这种类型的有盖烧烤架提供了更多的便利-快速启动,精确的热控制,均匀的烹饪,易于全年使用以及劳动强度大,清理麻烦的麻烦。

煤气火焰加热熔岩或陶瓷煤床-不需要木炭-提供烹饪动力。肉中的脂肪滴到熔岩石或煤上,并产生烟熏味。山核桃或果木片可用于产生更多与木炭烧烤相关的烟熏味。

选择适合您的烤架后,您将需要确保拥有基本的工具和配件以开始烧烤。

工具类& Accessories

除烤架外,在烤制过程中使用的工具很少。但是,有一些要点可以确保烧烤的安全性和结果更加一致。

长柄用具,例如大钳,毛刷和小铲子,对于在热烤架上上下取食物,火和翻动食物都是必需的。实际上,两套钳子是个好主意,因此您可以将其中之一用作食物,而另一组则用于移动热煤。用环或钩子购买它们,这样就可以将它们悬挂在可及范围内。

烧烤时,肉类温度计非常有用。
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为了安全起见,请使用肉类温度计
测试做工。

烧烤钳是一种很棒的烧烤工具。
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长柄工具可以烧烤
更安全,更方便。

肉温度计是判断烤肉和家禽的熟度的最安全方法。有些可能在烧烤之前插入。大多数是即时读取的。它们在插入后几秒钟内即可提供准确的读数,但它们不耐热,并且在烧烤过程中不会留在肉中。

重型手套可保护您的手和前臂并防止灼伤。没有它们,切勿烧烤。

放置在烤肉下方的金属或一次性铝箔滴盘可防止火炬爆发。平底锅的深度应为1-1 / 2英寸,并超出肉的任何一端约3英寸。收集在滴盘中的汁液可以用作调味料或肉汁。使用前务必将小水滴煮沸。

当用木炭烧烤时,喷水器,装满水的家用塑料喷雾瓶或水枪可方便地熄灭火炬。请勿在燃气烧烤炉上使用水。

烧烤蔬菜或海鲜时,铰链式铁丝篮非常有用。
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铰链铁丝篮非常适合
海鲜和蔬菜。

一次性铝箔滴盘有助于改变火炬爆发。
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一次性铝箔滴盘有助于保持
爆发并在控制下进行清理。

铰链铁丝网筐专门用于烤架,设计用于盛装鱼,贝类和蘑菇等精致食物,用锅铲转动时会粘连并破裂。带有铰链的篮子可以保护它们,并确实加快了单独处理小食品的过程。

烧烤台是带孔的金属板,您可以将其放在网格上方,以烹饪可能会掉入网格的蔬菜和其他小食品。在添加食物之前,始终用不粘锅的烹饪喷雾剂喷洒顶盖并预热。烤锅和煎锅是类似的产品,带有侧面,因此您可以在烤架上翻炒。

烧烤时,排骨架可提供额外的空间。
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排骨架可最大化烧烤面积。

烧烤架有助于防止烧烤蔬菜等小食品掉入烧烤架。
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像这样的蔬菜g的排骨
小食物从网格上掉下来。

排骨架通过将排骨板放置成与热源成一定角度来提高烤架的烹饪能力。

竹串适合烧烤时使用的海鲜烤肉或蔬菜烤肉。
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浸泡竹bamboo以防止燃烧。

串烧是烤肉必不可少的,可以用金属或竹子制成,并有各种长度。烧烤之前,竹串必须至少浸入水中20分钟,以防止其燃烧。

铝箔是烧烤厨师的最好的朋友。可以将蔬菜用铝箔包装,然后将其直接放在煤或网格上进行烹饪。为了确保均匀烹饪而没有泄漏,请使用Drugstore Wrap技术。

药房包装技术

将食物放在一块长方形的重型金属箔的中央,在食物周围至少留出2英寸的边框。

将两个长边放在食物上方;向下折叠成一系列锁定的折叠,从而允许热量循环和膨胀。折短的一头又一遍。压接关闭以密封。

铝箔可帮助食物在烤架上烹饪。
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折叠短端并压接以密封。

铝箔可帮助食物在烤架上烹饪。
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首先将2个长边折在一起。

烧烤刷是您在每次烧烤过程中都会多次使用的工具,因此请不要忽略其质量。这是清洁格栅和清除烧焦的食物的最有效用具。

烧烤刷可帮助您保持烧烤清洁。
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用钢丝刷清洁网格。

有很多样式,但大多数样式都有长木柄和黄铜硬毛制成的刷子。通常,它们的末端通常也有刮刀。

请查阅用户手册,以获取烧烤架的特定清洁说明。

准备好装备之后,就可以学习一些烧烤技术了。让我们向您展示如何安全烧烤。接下来,我们将介绍您想了解的有关火和热的所有信息。

无论是检查温度还是点燃火苗,请单击下一部分以找出所有正确的烧烤动作。

尝试一下!
以下是我们收藏中的一些烧烤食谱:

出色烧烤的精髓在于为每种食物创造时间,接近度和温度的完美结合。

有时,食谱会告诉您确切的操作方法。但是,在进行过程中,您经常会做出判断和调整。

这里有一些经验法则可以指导您进行烧烤的火和热元素。

点燃烧烤火

无需建立超过屋顶线的熊熊大火。采取更安全,更可控的方法来点燃烤架。

要在木炭烤架上点燃烧烤火,请将木炭砌成金字塔形。

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将木炭排列在金字塔中。

点燃木炭烤架

为安全起见,请确保烧烤架位于坚固的表面上,远离灌木丛,草丛和悬挑物。在着火之前,还请确保格栅通风口是打开的,并且没有被灰烬堵塞。

小费: 烧烤所需的煤炭数量取决于烧烤架的大小和类型以及准备食物的数量。天气条件也有影响;强风,非常冷的温度或高度潮湿的条件会增加良好起火所需的煤炭数量。通常,在最佳条件下,烤一磅肉大约需要30煤。

要点燃木炭火,在烹饪前约20至30分钟以金字塔形排列煤。金字塔形为煤提供了足够的通风。

安全烧烤!
请记住要确保安全烧烤的重要准则:
  • 切勿使用汽油或煤油作为促进剂。
  • 即使火势缓慢或几乎熄灭,也切勿将较轻的流体直接添加到已经燃烧的煤中。取而代之的是,在一个小的金属罐中放入另外两三个煤,并添加较轻的液体。然后使用长柄钳将它们堆放在先前燃烧过的煤上,并用火柴点燃它们。这些煤将重新起火。

要用较轻的液体着火,请先阅读并遵循包装上的说明。通常,这些说明会指导您将煤堆成金字塔形,用约1/2杯液体浸入煤中,然后等待1分钟以让液体浸入煤中,然后再使用长柄火柴或棒状丁烷点燃打火机。

要用电启动器起火,请将启动器套在煤的中心。将启动器插入重型延长线,然后将其插入插座。 8至10分钟后,当煤上开始形成灰烬时,请拔掉起动器的电源并取出。电起动器会非常热,应在安全,耐热的地方冷却。

要用烟囱启动器点火,请从烤架上取下格栅。将烟囱启动器放在烤架的底部。弄碎几张报纸;放置在烟囱启动器的底部。用煤填充顶部。点燃报纸。不要打扰起动器;煤将在20至30分钟内准备就绪。将热煤从烟囱中倒入烤架底部时,请务必佩戴防火手套。由于该方法不使用起动液,因此基本上是防故障的。

 

烟囱启动是在烤架上点火的简便方法。

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烟囱启动器实际上是
万无一失,但需要耐心。
使用电启动器为烤架点火。

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电启动器需要一些
着火的猜测。

准备好煤炭后,白天将变成约80%的灰灰色。如果在夜间烧烤,它们会发光。用长柄钳将煤撒成一层。

点燃煤气烧烤炉

在打开燃气烧烤炉之前,请确保已关闭旋钮。
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确保所有旋钮都已转动
在打开煤气之前先关掉。


首先,打开盖子。如果在照明前没有这样做,可能会导致烤架内部气体危险积聚。确保关闭所有燃烧器旋钮,然后打开气源上的气体。阅读用户手册,并按照说明点燃燃烧器。

如果您的烤架具有自动点火功能,则在按下点火开关之前,您可能需要打开一个特定的燃烧器。您应该能够听到瓦斯灯光的嗡嗡声。

如果自动点火不起作用,通常可以通过位于格栅正面或侧面的点火孔手动点燃格栅。如果1分钟后格栅仍未打开,请关闭燃烧器并等待几分钟以使气体消散,然后再次尝试。

Gas grills generally need to preheat for 10 to 15 minutes with 的 burners 上 高 and cover closed.

不同的食物需要不同的烧烤方法。确保着火或相应地准备燃气烧烤架。

直接或间接加热

最好的方法 烤牛排 可能不是最好的方法 烤整个火鸡。食物的类型,大小和期望的结果都会影响烧烤过程。许多食谱将指示直接烹饪或间接烹饪。有什么不同?

在烤架上直接烹饪非常简单。只需点燃火并预热烧烤架即可。将食物直接放在热源上方的网格上。对于木炭烧烤炉,请确保单层中有足够的木炭,使其延伸出烧烤食品上方1到2英寸。

使用燃气烤架时,燃烧器可能会留在"high"设置要烤的食物,然后立即减少到"medium."直接烹饪是快速烹饪食物的首选方法,例如 汉堡包,牛排和 .

将煤放在一边,以便在烧烤时进行间接烹饪。

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在一侧或两侧布置煤
用于间接烹饪的滴水盘。


在烤架上散布煤炭以直接烹饪。

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撒煤直接放食物
在它们上面直接烹饪。


对于间接烧烤,应关闭烧烤盖,并在较低的温度下烹饪更长的时间。您需要在食物下方留出无火焰的空间。使用木炭烤架时,将食物放在滴盘上方的网格上,煤堆积在滴盘的一侧或两侧。

使用燃气烧烤炉,照常进行预热,然后简单地关闭食物下方的中央燃烧器,并将侧面燃烧器设置为中等温度。如果要先烘烤食物,请将其放在侧面燃烧器上,然后将其移到中间。如果您需要滴盘,请查阅用户手册以获取确切说明。

一旦确定了烹饪方法,将烤架烧了,并组装了所有必要的材料,即可制作出最秘密的食谱 烤虾虾,剩下的只是几个变量-特别是温度和才华。您要为最后一个负责,但是有一些技巧可以理解第一个。

检查温度

显然,保持适当的温度对于获得出色的烧烤效果非常重要。因此,请记住这些一般规则。食物需要煮的时间越长,温度就需要越低。升高或降低盖子会大大改变内部温度。

控制燃气烤炉的温度仅需调整旋钮设置即可。用木炭烹饪时有点棘手。烧烤温度计可以说是一项非常不错的投资,但是烧烤厨师已经使用了一些简单的技术,尽管可靠性较低。

一种快速简便的估算煤温的方法是,小心地将手掌朝下,手掌放在热煤上方约4英寸处。计算在热量迫使您将其拉开之前您可以将手握在该位置的秒数。

煤温
2 高温375°F或更高
3 中火350° 至375°F
4 中,300° 至350°F
5 低200° 至300°F

为了降低烹饪温度,请将煤散布到更远的地方或抬高格栅。要提高烹饪温度,请降低格栅或将煤移近一点,然后排出灰烬。

关于烧烤的基本知识。但是,大多数烤架都不满足于简单地扔牛排或烤鲑鱼。有许多不同的方法可以增强烧烤食物的风味。下一节将说明加味烟的秘诀以及您最喜欢的烤食谱的不同揉和腌泡汁。

烧烤食物的独特风味来自烹饪和食谱。木炭爱好者不会想放弃那种烟熏味。

尝试一下!
以下是我们收藏中的一些烧烤食谱:

尽管燃气烧烤炉没有烟熏味,但可以使用木片和木块来增强烟熏味。大多数制造商建议不要将其直接放在熔岩或陶瓷煤上,因为灰烬会阻塞燃气管道。

取而代之的是,将木片或大块浸泡20分钟,沥干水分,然后放入金属或一次性铝箔滴盘中。在锅底戳几个孔,然后将其直接放在熔岩石或煤上。用烤架将其预热。

对于使用木炭烧烤炉的人,还有许多其他有趣的选择。浓烟,硬木和新鲜或干草药带来的令人愉悦的香气,为烧烤食品赋予了特殊的风味。


通常一点点走很长的路要走。使用足够的食物来补充食物的自然味道,但又不能超过食物的自然味道。在添加到煤中之前,请始终将调味料(例如木块或木片)浸泡在水中至少20分钟,以使它们闷燃并冒烟,而不燃烧。

草药可以帮助达到经典的烤烟熏味。
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新鲜的迷迭香增加香气
当洒在热煤上。

浸泡过的木片可以帮助实现经典的烤烟熏味。
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将浸泡过的薯条铺在热煤上。

当将小束新鲜或干燥的药草浸在水中时,当洒在热煤上时也会增加芬芳。例如,迷迭香,牛至和龙蒿可以与木片搭配使用,也可以单独使用以达到新的口味。

烧烤时,将木片或大块浸泡20分钟。
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浸泡木片或大块
二十分钟。

为了获得不同的效果,请尝试将木片和草药浸泡在酒中而不是用水中。对于家禽和海鲜,将白葡萄酒与罗勒,迷迭香,龙蒿,百里香或莳萝一起使用。对于牛肉和猪肉,请搭配百里香,马郁兰或月桂叶搭配红酒。

烤架上可以使用许多不同的木材。您可以在超市,五金店和专卖店中找到它们。仅可使用硬木和果木(如山核桃木,橡木,豆科灌木,梨或苹果)来产生芳香烟气。如果您自己砍柴,则切勿使用雪松,松木或云杉之类的软木。这些散发出的树脂会使食物产生令人不愉快的味道。

烟熏味只是提高烧烤食物味道的一种方法。揉搓,腌料,调味液和蘸酱都是烧烤传统的一部分。

磨,腌料,调味料& Sauces

考虑到易于烧烤,这是很自然的,应该有简单的方法为烤肉,家禽和海鲜增加额外的风味和刺激性。揉和腌泡汁采用两种不同的方法来实现这一目标。

揉搓可以增加风味,在某些情况下,可以密封在汁液中以形成美味的硬皮。它们可以在烹饪之前就涂上,也可以将磨擦涂在食品上,然后冷藏几个小时以获得更明显的风味。

烧烤肉时,揉搓可以增强风味。
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用指尖擦混合物
在肉的两面。

干揉是调味料,在烧烤之前先涂在食物上,通常包括黑胡椒或白胡椒粉,辣椒粉和大蒜粉。有时使用芥末粉,红糖和胡椒粉。鼠尾草,罗勒,百里香和牛至等碎草药也是不错的选择。

糊状调味料是将干调味料与少量湿成分(例如油,大蒜碎,准备好的芥末酱,酱油,伍斯特郡酱或辣根)结合在一起的材料。

腌料可以增加风味,还可以润湿肉的表面,以防止其在热煤上变干。

调味腌料可用于鱼,去骨/去皮的鸡胸肉,蔬菜和嫩肉。这些食物只能在短时间内腌制-15分钟到2个小时。


嫩腌泡汁包括酒,醋,酸奶,西红柿,柠檬汁和酸橙汁等酸性成分,再加上草药,调味料和油。一些水果还含有嫩化酶。这些包括菠萝,木瓜,猕猴桃和无花果。牛肉,猪肉,羊肉和去骨鸡块应在嫩腌泡汁中腌制几个小时或整夜。

偶尔转动腌制食品,以使风味均匀注入。

腌制可以使烧烤食物变软。
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用可重新密封的塑料袋腌制
很容易,没有清理的余地。

腌制烧烤食谱有助于使风味更浓郁。
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浸泡入风味
各种烧烤食品。

用嫩腌泡汁腌制应在玻璃,陶瓷或不锈钢容器中进行。如果使用铝锅,酸会引起化学反应。可重新密封的塑料食品存储袋也非常适合在腌制食品时容纳食品。

烧烤酱是一种美味的烧烤调味酱。
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肉馅加烤肉酱
几乎完成了,所以它不会燃烧。

烧烤和蘸酱可以增加烧烤食物的质量。您可以准备单独的食谱。或者,您可以在添加肉类之前先保留一些腌泡汁,然后用它来做蘸酱或在煮制过程中给肉调味。

如果将最后腌制后的肉在烤架上烹饪至少5分钟,则仅将从肉中沥干的腌汁用作调味酱。

如果要使用从肉中沥干的腌汁制成蘸酱,则必须遵循食品安全规范。将腌料放在一个小锅里。将其煮沸并煮沸至少1分钟。这些预防措施对于防止煮熟的食物被生肉中的细菌污染是必要的。

安全提示
为防止污染:
  • 始终在冰箱中腌制食物。

  • 切勿保存和重复使用腌泡汁。

既然您已经知道制作美味烧烤食品的技巧,那么您所需要的就是一些快速提示,以确保您踏入正确的第一步。在下一节中,我们将为您提供一些很棒的烧烤技巧。

您已经准备好像专业人士一样烧烤,但是在解雇芭比娃娃之前,这里有一个快速要做的事情清单,可以使您,您的朋友和家人对您的烧烤才华感到振奋。

尝试一下!
以下是我们收藏中的一些烧烤食谱:

  1. 将木炭存放在干燥的地方。木炭很容易吸收水分,潮湿时不会燃烧良好。

  2. 在开始烧烤之前和烹饪时,请打开顶部和底部的通风口。烹调完成后,应关闭通风孔以扑灭煤。

  3. 为了使木炭烧烤架中的空气流通顺畅,在着火之前,请从底部清除积灰。由于木炭需要氧气燃烧,任何阻塞通风孔的东西都会减少煤产生的热量。

  4. 处理肉类时,请务必使用钳子或抹刀。用叉子刺穿肉可以使美味的汁液逸出并使肉不那么潮湿。

  5. 如果您用微波炉或灶具部分烹饪食物,请立即在烤架上烹饪食物。在烤架上烹饪之前,请勿冷藏或在室温下放置。

  6. 确保烧烤表面清洁并已预热。每次烧烤后,用干燥的黄铜鬃烧烤刷擦洗格栅,烧烤架预热后再次擦洗。

  7. 用植物油润滑格栅或食物(或两者)。在开始烹饪之前立即执行此操作,否则开始之前油会燃烧掉。将腌制食品中的大部分腌制汁倒入烤架之前,也是一个好主意。

  8. Don't try to turn or move food too soon. It takes about 10 minutes over 高 heat for 的 surface of a steak or piece of 鱼 to cook 恩ough so it will hold together and release easily.

  9. 烧烤时请仔细观察食物。总烹饪时间将随食物类型,烤架上的位置,天气,煤的温度以及所需的熟度而变化。

  10. 设置一个计时器以提醒您何时需要检查烤架上的食物。

  11. 在食物煮熟之前,切勿刷烧烤酱。它含有糖,容易燃烧。

  12. 始终将烧烤架上的熟食放在干净的盘子上,而不是盛有生食的盘子。

  13. 在炎热的天气中,食物切勿静置一小时以上。请记住要使热食和冷食保持冷。

  14. 接触未煮过的肉后,用热肥皂水清洗所有器皿,切菜板和容器。

  15. 每年彻底清洁一次,以延长木炭烧烤架的使用寿命。丢弃积灰,除去格栅和木炭炉ates。用烤箱清洁剂喷涂瓷器表面,并静置直至积聚的油脂变软。用纸巾擦拭干净。用中性洗涤剂和水清洗;冲洗并擦干。
既然我们激发了您的想象力,那就出去烧烤吧。阅读有关的文章 如何烧烤食物 有关烧烤最受欢迎的烧烤菜肴的综合指南。您拥有像专家一样需要的所有专业知识。

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