"传统的苏格兰羊杂是用[动物]肝，肾和肺制成的，首先将它们在锅中煮开，然后切成细末，并与燕麦片，洋葱，调味料和香料混合，"解释了苏格兰美食作家和历史学家 凯瑟琳·布朗 在电子邮件中。"将混合物塞入胃袋中，然后将其缝合并放入大锅中煮沸。"通常，羊杂碎（器官肉）用于制作羊杂碎，但有时用小牛杂碎或其他动物的杂碎代替。
当然，这里有各种各样的羊杂食谱，所以没有两个版本的味道完全一样。"所有苏格兰的屠夫都做自己的羊杂，并且非常注意自己的食谱，" Brown says. "有些非常辛辣，有些肝脏更多，有些肾脏。一些屠夫用燕麦片，香料，豆类，小扁豆和坚果制作素食羊杂。"
那么，嗯，谁的主意是塞满一个装满东西的羊胃袋（也称为“塞子”）作为晚餐？"传说它最早起源于苏格兰的维京人袭击（公元794年）;但是，有报告说，在此期间之前，整个苏格兰都会定期食用内脏食物，"苏格兰屠夫和羊杂种专家说 乔·卡拉汉 在电子邮件中。"大多数人认为这一时期很重要，因为这是“ 哈吉斯 ”一词首次出现，这是维京人的“ bag”一词。"
对于不太喜欢冒险的食者，通常最好先盲目品尝美味佳肴，至少直到您对它有所了解为止。"我在苏格兰中学时期就吃了它，并且很喜欢它。我以为是肉饼"佐治亚州卡明市的Cristy Daly解释说。"当我发现它是什么时，我将其等同于热狗，这样我就可以继续食用它。"
田纳西州斯普林希尔的米歇尔·布朗利不那么着迷。"就像有人嫁给了奶油燕麦片和肉饼，" she says. "纹理是各种各样的错误。"
喜欢它还是讨厌它，由于正宗的哈吉犬已经成为美国人，哈吉斯不太可能很快成为美国的主食。 禁止进口 自1971年以来一直在美国使用。这是因为美国农业部颁布了 牲畜肺 不能用作人类食品，因为它们可能含有胃液，这是严重的食源性疾病风险。 （您可以 buy 哈吉斯 in 的 U.S.，尽管它的制作没有最重要的羊肺。）
尽管如此，一些有苏格兰血统的美国人每年还是尝试制造或购买无肺羊杂，以表彰他们 彭斯之夜 （1月25日）。该活动在苏格兰被广泛庆祝，并以纪念苏格兰诗人罗伯特·伯恩斯（Robert Burns）的名字命名。"Address to a Haggis,"布朗说，在1786年在爱丁堡享用晚餐之后。 In 的 poem，他称哈吉斯犬为"大酋长布丁种族。" "诗后，将布丁切开，晚餐开始，" Brown says. "对于伯恩斯晚餐，它搭配土豆泥和萝卜。伴随着威士忌。"
苏格兰人对这种美味的喜爱并没有随着时间的流逝而消失。"哈吉斯对苏格兰文化非常重要。当人们希望访问苏格兰时，它是互联网上使用最广泛的词之一，几乎与威士忌行业一样受欢迎，"卡拉汉说。他说，它非常受人们欢迎，全年都食用，而不仅仅是在伯恩斯之夜。
哈吉斯（Haggis）可能不是您自己尝试的最简单的菜，但告诉我们不要试一试，距离我们还很远。"如果您想自己做，我会为优质的独立家庭肉店购买所有食材。他们会为您提供正确的香料和哈吉斯羊皮，并指导您如何制作哈吉斯，"卡拉汉建议。如果您可以找到苏格兰的屠夫，即可获得额外积分。从Callaghan查看此食谱以获取正宗的汉堡包，以及 "朗梅耶·卢鲁克 ," (that's, "祝你好运和好运" in 苏格兰人 ).
*注：无法抓住羊肺的美国读者可以尝试 卡罗琳烹饪的简化食谱 使用碎羊肉和鸡肝。
