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哈吉斯的“内脏”是什么?为什么在美国被禁止?

 苏格兰人  haggis
苏格兰羊杂通常是用绵羊的肝,肾和肺制成的,将它们在锅中煮沸,然后切成细末,并与燕麦片,洋葱和其他调味料混合。它配以一杯威士忌。 戴安娜·米勒/盖蒂图片社

毫无疑问,羊杂草是苏格兰文化的基石, 短裙 威士忌酒 。 的 苏格兰国菜,哈吉斯实际上被归类为布丁,但从英国这个词的意义上说,而不是美国。

当然,英国布丁可以是甜的,也可以是咸的,可以通过在某些东西内部蒸或煮来烹饪。如果是羊杂种,那"something"是绵羊的胃袋。

什么 Is Haggis?

"传统的苏格兰羊杂是用[动物]肝,肾和肺制成的,首先将它们在锅中煮开,然后切成细末,并与燕麦片,洋葱,调味料和香料混合,"解释了苏格兰美食作家和历史学家 凯瑟琳·布朗 在电子邮件中。"将混合物塞入胃袋中,然后将其缝合并放入大锅中煮沸。"通常,羊杂碎(器官肉)用于制作羊杂碎,但有时用小牛杂碎或其他动物的杂碎代替。

当然,这里有各种各样的羊杂食谱,所以没有两个版本的味道完全一样。"所有苏格兰的屠夫都做自己的羊杂,并且非常注意自己的食谱," Brown says. "有些非常辛辣,有些肝脏更多,有些肾脏。一些屠夫用燕麦片,香料,豆类,小扁豆和坚果制作素食羊杂。"

那么,嗯,谁的主意是塞满一个装满东西的羊胃袋(也称为“塞子”)作为晚餐?"传说它最早起源于苏格兰的维京人袭击(公元794年);但是,有报告说,在此期间之前,整个苏格兰都会定期食用内脏食物,"苏格兰屠夫和羊杂种专家说 乔·卡拉汉 在电子邮件中。"大多数人认为这一时期很重要,因为这是“ 哈吉斯 ”一词首次出现,这是维京人的“ bag”一词。"

So, 什么 Does Haggis Taste Like?

对于不太喜欢冒险的食者,通常最好先盲目品尝美味佳肴,至少直到您对它有所了解为止。"我在苏格兰中学时期就吃了它,并且很喜欢它。我以为是肉饼"佐治亚州卡明市的Cristy Daly解释说。"当我发现它是什么时,我将其等同于热狗,这样我就可以继续食用它。"

田纳西州斯普林希尔的米歇尔·布朗利不那么着迷。"就像有人嫁给了奶油燕麦片和肉饼," she says. "纹理是各种各样的错误。"

喜欢它还是讨厌它,由于正宗的哈吉犬已经成为美国人,哈吉斯不太可能很快成为美国的主食。 禁止进口 自1971年以来一直在美国使用。这是因为美国农业部颁布了 牲畜肺 不能用作人类食品,因为它们可能含有胃液,这是严重的食源性疾病风险。 (您可以 buy 哈吉斯 in 的 U.S.,尽管它的制作没有最重要的羊肺。)

尽管如此,一些有苏格兰血统的美国人每年还是尝试制造或购买无肺羊杂,以表彰他们 彭斯之夜 (1月25日)。该活动在苏格兰被广泛庆祝,并以纪念苏格兰诗人罗伯特·伯恩斯(Robert Burns)的名字命名。"Address to a Haggis,"布朗说,在1786年在爱丁堡享用晚餐之后。 In 的 poem,他称哈吉斯犬为"大酋长布丁种族。" "诗后,将布丁切开,晚餐开始," Brown says. "对于伯恩斯晚餐,它搭配土豆泥和萝卜。伴随着威士忌。"

哈吉斯犬 neeps and tatties
羊杂的传统配菜是棉结和羊杂。猪eps是萝卜的一种,t是土豆泥。
乔夫·李/盖蒂图片社

苏格兰人对这种美味的喜爱并没有随着时间的流逝而消失。"哈吉斯对苏格兰文化非常重要。当人们希望访问苏格兰时,它是互联网上使用最广泛的词之一,几乎与威士忌行业一样受欢迎,"卡拉汉说。他说,它非常受人们欢迎,全年都食用,而不仅仅是在伯恩斯之夜。

如何做羊杂

哈吉斯(Haggis)可能不是您自己尝试的最简单的菜,但告诉我们不要试一试,距离我们还很远。"如果您想自己做,我会为优质的独立家庭肉店购买所有食材。他们会为您提供正确的香料和哈吉斯羊皮,并指导您如何制作哈吉斯,"卡拉汉建议。如果您可以找到苏格兰的屠夫,即可获得额外积分。从Callaghan查看此食谱以获取正宗的汉堡包,以及 "朗梅耶·卢鲁克 ," (that's, "祝你好运和好运" in 苏格兰人 ).

配料

制备

  1. 将采摘物放在平底锅里煮沸。
  2. 煮约一小时,直到完全煮熟。保留库存。
  3. 无论煮熟的芥末重量是多少,都要在碎羊肉脂肪中添加50%的重量,在针头燕麦片中添加30%的重量以及在切丁中添加30%的新鲜切丁的洋葱。
  4. 将煮好的小粒切碎,然后加入脂肪,洋葱和细头燕麦片。
  5. 添加热备用储备以进行混合。
  6. 用盐和胡椒调味
  7. 用羊杂混合物填充绵羊的胃(或烹饪袋)。
  8. 用烹饪线将胃袋牢固地绑好,并放入一锅水中。煮熟直到羊杂开始漂浮,大约40分钟。请勿过度烹饪,否则羊杂食会破裂。
  9. 从水中移开并立即食用。

*注:无法抓住羊肺的美国读者可以尝试 卡罗琳烹饪的简化食谱 使用碎羊肉和鸡肝。


<a data-track-gtm="Byline" href="https://www.howstuffworks.com/about-alia-hoyt.htm">Alia Hoyt</a> "What's So 'Offal' About Haggis and Why's It Banned in the U.S.?" 25 November 2020.<br />HowStuffWorks.com. &lt;https://recipes.howstuffworks.com/haggis.htm&gt; 2 January 2021" href="#">Citation & Date
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