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和牛真的好吃吗?

 wagyu beef
优质日本和牛A5神户牛肉的优质稀有切片显示出高大理石感,因此倍受追捧。 A5是日本牛肉分级系统中和牛的最高等级。 塞巴斯蒂安·康德里亚/盖蒂图片社

对于那些受人尊敬的肉头们,他们乐于放下数百甚至数千美元的罚款。 牛扒,没有一块牛肉能像和牛一样让人振奋。从字面上翻译为"Japanese cow"用英语来说,和牛是一种脂肪丰富,细嫩,美味的牛肉,是世界上最昂贵的牛肉之一。

估价为 每磅约200美元 (世界上最稀有的牛排,和牛, 可以花费 从120美元到300美元以上不等的牛排),和牛是指这四种食物中的任何一种 日本品种的牛 (日本黑,日本棕,日本短角牛和日本花粉)的脂肪,大理石花纹的肉已成为传奇。和牛 在规模和实力上与美国传统同行明显不同。为了他们的身体耐力繁殖,和牛牛实际上跑了一点 比肉牛小 -但是,不是这些牛的体型使这些奶牛成为炙手可热的商品。

和牛牛肉平均含有约 单不饱和脂肪增加300% 比普通牛肉要高,更不用说omega-3和omega-6的含量极高了-以及 脂肪酸类型 称为共轭亚油酸(CLA)。这些肌肉内的脂肪细胞使整个肉都充满大理石感,充当牛排中的一种增香剂。由于大理石状脂肪在较低的温度下融化,因此肉变得丰富,嫩嫩而多汁。

"味道真的很难形容" says Redditor Eric hey_im_cool,他只想以他的Reddit的名字而闻名。厨师和和牛狂热者只是该组织近500,000名成员之一 r / AskCulinary —致力于为特定烹饪问题提供专家指导的分项目。在任何一天,您都可以找到专业的厨师和美食爱好者,他们对这种传奇式的切肉感到着迷。

"我认为将其放在不锈钢或铸铁锅中中火上烤是可行的," adds the Redditor. "每侧大约一分钟,具体取决于厚度,无需上油。很难将其弄乱,即使您煮的温度超过所需的温度,您仍然会拥有一生中最好的牛排。"

日本牛肉分级系统,基于产量,质量和大理石花纹可分为五个因素:

  • 产量等级
  • 大理石纹
  • Meat color 和 brightness
  • Firmness 和 texture of meat
  • Color, luster 和 quality of fat

An "A5" is the 绝对最佳 你可以得到。牛肉分级标准包括产量等级和质量等级。 “ A5”中的“ A”表示产量等级( 标准 评估从母牛的特定部位获得的肉的可切割性或比例),而“ 5”是质量等级。价格不同 A5和牛可以去 高达每磅250美元-大约每盎司15美元。

和牛牛肉受到严格管制 in Japan, 与 强制性后代测试 确保只 最高品质的牛 被屠杀。和牛犊的价格高达每磅200美元,其售价可以达到美国牛价格的40倍,其中一头约合3万美元。 成年牛。对母牛的关注程度并不是从屠宰场开始的。 和牛饲养 最多延长五倍(最多 700天)比美国同行高。

和牛 beef
一只7个月大的田岛小牛从他的笔在日本Yabu看。田岛和牛犊牛在9或10个月后被送往牲畜拍卖行,到2岁时将作为肉出售。在日本,纯正的神户和牛牛肉仅来自田岛圭牛,因此该品种非常稀有。
Buddhika Weerasinghe /盖蒂图片社

"日本有四个品种,"Crowd Cow的联合创始人兼首席执行官Joe Heitzeberg说 in an interview 与 罗伯报告. "在这四个品种中,其中一个品种具有遗传上的独特性。它具有遗传易感性,可在肌肉组织内部制造这种疯狂的脂肪大理石花纹。没有其他牲畜这样做。"除了细粒肌内大理石花纹的遗传易感性外,母牛的健康饮食和低压力也有助于增加肉中脂肪的含量。

日本养牛业的规模在 母牛的治疗方式。饲养场可容纳10至100头母牛(相对于美国工厂农场的数千头母牛),农民可以宠爱自己的牛,并为在口中融化大理石牛排创造必要的低压力环境。

一个受欢迎的-尽管可悲 不正确的 -和牛奶牛的信念是 hand-massaged 通过 farmers 和 given beer。尽管我们不能保证一个孤独的农民没有脱离困境并与一头母牛共享PBR,但人们普遍认为,这种关注不是行业标准。另一个误解涉及和牛和神户牛肉之间的区别。实际上很简单:和牛是品种, 神户牛肉来自神户地区 日本。