维生素B1如何起作用事情怎么样

硫胺素的发现是揭开疾病之谜的关键。疾病之谜源于技术，但简称为脚气病。这个词本身意味着东印度方言的弱点。在本文中，我们将研究硫胺素在预防神经系统疾病和其他疾病中的重要性，并了解每天建议摄入多少硫胺素。这是预览。

What is 维他命B1?

维生素B1或硫胺素是一种重要的辅酶，可帮助人体将食物转化为能量。它还有助于制造脂肪和代谢蛋白质。硫胺素是维持神经系统正常功能所必需的。
Benefits of 维他命B1

硫胺素在为人体提供能量的反应链中扮演着重要角色。它被认为对患有阿尔茨海默氏病的人和患有精神障碍的老年人有益。它也可能改善服用苯妥英钠的癫痫患者的心理功能。
食品类 That Contain 维他命B1

大多数食物只含有少量的硫胺素。但是，可以在"enriched"面包和谷类食品。硫胺素天然存在于猪肉，牡蛎，青豆和利马豆中。
维他命B1 Deficiency

硫胺素缺乏会导致脚气病，这是一种使人衰弱甚至可能致命的疾病。"Dry beriberi"其特点是麻木，肌肉无力，食欲不振和神经系统疾病。"Wet beriberi"导致体液积聚并可能导致心力衰竭。

维生素B1并不是您整体健康所需的唯一营养素。查看这些链接以获取有关必需维生素的更多信息。

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What Is 维他命B1?

直到19世纪末，在亚洲以稻谷为食的民族中，贝里贝利是一种使人衰弱，常常致命的疾病，并不是一个严重的健康问题。但是后来工厂开始对大米进行抛光处理，该过程去除了谷物的外层棕色层，留下了光滑的白色籽粒。剥去米糠外层的大米失去了大部分硫胺素。

在开始提炼后不久，亚洲的脚气病发病率上升到了流行水平。当精制白面粉开始替代全麦面粉时，在小麦成为饮食主粮的国家中发生了类似情况。脚气病的患病率上升促使人们寻找其病因并加以治疗。尽管如此，搜索仍花费了近50年的时间。

日本海军一名名叫高木隆（K. Takaki）的医务人员是第一个怀疑饮食与脚气病之间关系的人。在1880年代，高木开始研究这种疾病，这种疾病使许多日本水手长途跋涉折磨-这种情况让人联想到坏血病（请参阅第216页）。为了证明自己的饮食习惯是错误的，高木在水手的米饭中加入了肉和牛奶。只有少数几个人染上了疟疾-那些拒绝吃牛奶和肉的人。

爪哇还提供了进一步的证据，荷兰医生克里斯蒂安·埃克曼（Cristiaan Eijkman）发现，喂精米的鸡表现出与脚气病相似的症状。当他喂鸡糙米时，症状消失了。然后，艾克曼（Eijkman）在人们身上尝试了同样的事情，并证实未抛光的米饭可以预防和治疗脚气病。

直到1910年，人们才开始认真地寻找未抛光大米中的神秘物质。化学家罗伯特·威廉姆斯（Robert Williams）分析了从稻米抛光剂中提取的液体，并辛苦地测试了其中所含每种物质对多发性神经炎（类似于脚气病的鸡病）的影响。 1934年，威廉姆斯（Williams）分离了可解决脚气之谜的物质：维生素硫胺素。

职能

像其他B复合维生素一样，硫胺素可作为生物催化剂或辅酶。硫胺素作为一种辅酶，参与了为身体提供能量和热量的长链反应。它还可以帮助人体制造脂肪和代谢蛋白质，这是神经系统正常运作所必需的。

除预防脚气病外，硫胺素还可能对患有阿尔茨海默氏病的人有用。转到下一页以了解有关硫胺素治疗价值的更多信息。

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硫胺素可能对阿尔茨海默氏病患者有帮助。它模仿乙酰胆碱，对记忆至关重要的神经递质。每天服用3至8克硫胺素的阿尔茨海默氏症患者的心理功能更好，衰老和记忆力问题更少。任何患有精神障碍的老年人也可以从其他硫胺素中受益。

患有癫痫并服用苯妥英钠的人每天服用50至100毫克的硫胺素可能会受益。在一项为期四年的研究中，服用这些剂量的癫痫病患者的精神功能和测试得分均高于服用叶酸或安慰剂的癫痫病患者。

因为硫胺素在为身体提供能量的反应中起着重要作用，"stress formula"补品经常吹捧它作为治疗压力和疲劳的方法。尽管硫胺素本身不提供能量，但它有助于将您吃的食物转化为能量。如果您的硫胺素含量较低，那么补充剂将帮助您从食物中吸收更多能量。但是，如果您吃各种各样的全食饮食，缺乏症就不常见了。看看下一页所列食物的硫胺素值，食品类 That Contain 维他命B1，假设您有缺陷。

硫胺可以在 "enriched"食物，尽管较高的烹饪温度会破坏硫胺素。转到下一页，了解哪些食物是这种营养的良好来源。

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期限"enriched"食品标签上的标签表示已向该食品中添加了三种B族维生素（硫胺素，烟酸和核黄素）和一种矿物质（铁），以弥补加工过程中损失的一些营养。因此，富含面包的面包和谷物是硫胺素的良好来源。猪肉，牡蛎，豌豆和利马豆也是很好的来源。大多数其他食物仅包含少量的硫胺素。

较高的烹饪温度容易破坏硫胺素。硫胺素作为水溶性维生素，也从食物中浸出到烹饪水中。为了保护食物中的硫胺素，请在尽可能短的时间内用少量水在低温下烹饪食物。蒸煮和微波处理可将损失降至最低，并且通常还可以更好地保留天然风味。

为了帮助保持鲜绿色，有些人在煮蔬菜时将小苏打添加到蔬菜中。这不是一个好主意。小苏打不仅使蔬菜失去形状和稠度，而且破坏了硫胺素含量。用作防腐剂的亚硫酸盐也会破坏硫胺素。

饮食需求

人体所需的硫胺素的数量取决于您所摄入的卡路里数量，尤其是从碳水化合物中获取的卡路里。每1000卡路里（假设平均摄入碳水化合物）需要0.5毫克的硫胺素。即使您的总卡路里摄入量少于2,000，硫胺素的摄入量也应每天至少1.0毫克。通过增加碳水化合物的摄入，您也会增加对硫胺素的需求，但是通常您的硫胺素摄入也会增加。

直到50岁，男性硫胺素的RDA为1.2毫克，女性为1.1毫克。孕妇或哺乳期妇女比其他妇女需要更多的卡路里，需要更多的硫胺素。多样化，均衡的饮食很容易提供所需的硫胺素。

该图表列出了富含硫胺素的食物。

餐饮	数量	硫胺（毫克）
开心果	1/2杯	0.54
西瓜	1片	0.39
欧洲榛子或榛子	1/2杯	0.34
燕麦片，即食	1 cup	0.28
Macaroni, cooked, 丰富的	1 cup	0.28
腰果，烤	1/2杯	0.28
豌豆，绿色，煮熟	1 cup	0.28
鱼	3盎司	0.27-0.57
Rice, 丰富的, cooked	1 cup	0.25
葵花籽	1汤匙	0.21

维生素B1缺乏症会导致脚气病，这种疾病可能使人虚弱甚至致命。继续阅读以了解有关维生素B1缺乏症的更多信息。

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维他命B1 Deficiency

麻痹，肌肉无力，食欲不振和神经系统疾病（如烦躁，记忆力减退和沮丧）是脚气病的特征，被称为"dry beriberi." 在 contrast, "wet beriberi"具有积液的功能，尤其是在小腿中。这种严重的疾病会干扰心脏和循环系统，并最终导致心力衰竭。在儿童时期，硫胺素缺乏会阻碍生长。

几乎所有的老年人体内的硫胺素含量都低于最佳水平。这可能是由于人们随年龄增长而吸收的减少，也可能是由于人们少吃各种食物而饮食受到限制。患有心血管疾病的人也越来越需要补充硫胺素。

如今，西方世界很少出现严重的硫胺素缺乏症，除了酗酒者以外，他们长时间不吃或很少吃东西。它们会发展出一种称为Wernicke-Korsakoff综合征的神经系统症状，涉及神经系统并引起某种形式的精神病。

由于无知，疏忽或贫穷而导致食物选择不佳的人也可能发生硫胺素缺乏症。缺乏硫胺素的饮食通常也缺乏其他B族维生素，因为许多相同的食物中都存在B族维生素。高度加工的食物是主要的罪魁祸首，它在饮食中添加了碳水化合物，而没有加工它们所需的B族维生素。

硫胺素的剂量是RDA的2至5倍，可用于治疗缺乏症。在发达国家，最常见的缺陷是接受化疗的儿童。这些可以通过补充轻松解决。大剂量硫胺素没有已知的毒性问题。

但是缺陷不必太严重就能引起问题。即使适度的低水平也会引起精神错乱或精神功能问题。硫胺部分负责能量产生，包括大脑的能量。没有它，大脑就无法正常工作。据信，进入精神病院的患者中多达30％患有硫胺素缺乏症。

硫胺素缺乏症在美国很少见，但是现在您知道要注意什么，以及为什么硫胺素对您的健康如此重要。确保您在饮食中摄取适量的硫胺素，以防止脚气病。

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关于作者：

詹妮弗·布雷特（Jennifer Brett）是布里奇波特大学针灸学院，她还曾在自然疗法医学院任教。 Brett博士是该领域公认的领导者，具有广泛的背景，利用营养和植物疗法来治疗各种疾病。Brett博士曾出现在WABC TV（NYC）和《早安美国》上，讨论利用草药进行健康治疗。

此信息仅供参考。它不旨在提供医疗建议。消费者指南（R），国际出版有限公司的编辑，作者或出版者都不对阅读或遵循该信息所引起的任何治疗，操作，锻炼，饮食习惯，药物作用或应用引起的任何后果负责。此信息中包含的内容。此信息的发布并不构成医学上的惯例，并且该信息也不能替代您的医生或其他医疗保健提供者的建议。在进行任何治疗之前，读者必须征询其医生或其他医疗保健提供者的建议。

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