爆米花波普尔如何帮助您在家里烤咖啡豆

了解一项技能,让你成为一个顽固的咖啡情人。

许多咖啡鉴赏家已经漫步到咖啡馆或当地咖啡店里,看着那些小的棕色豆子翻滚和烤面包,并认为,“我可以这样做。”由于许多商店销售原料,绿色的咖啡豆,它很容易诱惑到胜利。

通过合适的工具,适当应用的热量和精细调谐的感官,家庭焙烧是一种可通过任何愿意给予它射击的咖啡因的个人来实现的艺术。但不要折扣烤自己的豆类的科学和技术,或者你风险吸引一些有力的无法忍受的酿造。然而,在一起,在一起,比啜饮你真正自己的早晨杯更令人满意。

“就像面包烘烤,啤酒制作和其他烹饪爱好一样,咖啡烘焙可以是一种有趣的方式来揭开一个广泛误解的工艺,”咖啡科学基金会执行董事彼得·朱利亚诺说,专业咖啡协会的首席研究官。

你的工具’ll需要烤制自己的咖啡

首先,给自己一些绿色咖啡豆,通常可从专业咖啡零售商或本地烤肉中获得。

然后,收集必要的工具:一个或两个冒号或烤盘,以及焙烧装置。根据Giuliano的说法,您的焙烧设备可以简单或奢侈。 “人们可以在炒锅或略微修饰的爆米花波普尔烤咖啡,但还有特定的,非常好的家庭烘焙设备,特别是为目的而设计的,”他解释道。

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但在大多数家庭烤肉的意见中,我自己包括,最简单的选择,没有投资几百美元 一个专用的设备 是使用 谦虚的热空气爆米花波普尔,这与威斯康星州门县咖啡的专业模式不同&茶叶创始人和共同主人Vicki Wilson每周用来烧烤5000磅的咖啡豆。两者都在热,高速空气上滚动豆子,在机器周围飞行时敬酒。

适当的咖啡焙烧技术

Giuliano说,一旦你有工具,你所要做的就是均匀地涂抹热量,直到豆子转向美丽的咖啡颜色。这听起来很简单,但有很多细微差别。这是如何正确的。

加热豆子,搅动它们不断搅动它们(一个热风机为您做到这一点),三到五分钟,直到您听到豆类开始发出声音 流行音乐 或者 裂缝。这称为“第一个裂缝”,它表示焙烧过程的开始。如果您更喜欢轻烤或者在您想要中等或深色烤烤,则可以在听到此声音时立即停止烘烤。 

您还应该呼吁您的感官来评估豆类的进步。 “烘焙率可能会使用他们的视线,气味和听证会,向他们提供关于在任何特定时刻在烘焙方面发生的事情的线索,”朱利亚诺解释道。

虽然听雅 裂缝 根据Giuliano的说法,可能是沿着您在过程中的主要意义者,Aromas还参与了进展情况:酸性和流动性化合物在枸杞的饮料中的甜味和坚果味道甜蜜,甜甜的巧克力笔记。所以不要听;闻。

也有颜色考虑。密切关注豆的变暗阴影,以衡量沿着烘焙过程的程度。如果你经常购买和消耗咖啡豆,你可能有一个非常好的想法,他们应该是什么颜色,但请记住,他们将继续变暗,因为它们很酷,所以停止烤影或两个短片。然后尝试定时,看看实现您更喜欢的烤奶需要多长时间。

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第一次裂缝后几分钟,豆类产生了一个可听的第二个 裂缝, 这意味着你已经达到了黑暗的烤肉。在发出声音后30秒内(或在您在首选烘烤时停止时),将豆子移动到金属过滤器或羊皮纸衬里托盘中以冷却。 “你想快速冷却他们停止烤生过程,或者豆子将继续燃烧,”威尔逊指示。您可以通过从一个过滤器或托盘转移到另一个过滤器或托盘来加速该过程,这允许更酷的空气降低其温度。

让豆子在车库或露台中凉爽至少12小时,或者在厨房楼层中谷粉的水槽中凉爽。然后,将它们存放在一个气密容器中以进行新鲜度。

当你烤咖啡豆时会发生什么

虽然该技术可能看起来很简单,但在家庭烘烤期间比满足于眼睛更多。在分子水平下进行化学过程,将豆类中超过800种化合物转化为纯成芳香和美味的豆类。

根据Giuliano的说法,这是发生的事情:首先,当你加热豆子时, 他们保持蒸发的水的微小储备,将豆类的质量减少约11%。大约三到五分钟后,当最后一点水逃脱时,它转向蒸汽并导致咖啡豆 流行音乐裂缝.

几分钟后,第二个 流行音乐 或者 裂缝 是在焙烧过程中产生二氧化碳的结果。豆类将继续释放这种二氧化碳,甚至焙烧后的几天。

而且它都是因为热量。朱利亚诺说:“热量导致各种化学反应,包括热解 - 一种温度诱导的咖啡材料分解的过程 - 以及糖和蛋白质变成深褐色的咖啡材料和美丽反应的过程。”这与牛排和多士布朗等食物一样发生的事情类似于发生的事情,并开发富味道。

每种类型的咖啡都有一个独特的化学反应,但朱利亚诺表示,熟练的烘焙员知道如何哄骗烤烤,更重要的是,何时停下来完全掌握他们正在寻找的口味。这是一个只有练习的技能。

烤制自己的咖啡的提示

要立即让您在正确的轨道上,优点有一些建议。首先,如果可能的话,在户外设置工作站。烘焙造成大量的烟雾和类似于烧焦的爆米花,因此在通风良好的地区外或在通风良好的区域内。

并记住,在烘焙过程中的时间是一个问题。它可能会立即磨豆类可能很诱人,但这不会产生最好的味道。所以在使用豆子之前至少等待24小时。

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同样,一旦它们很酷,不要把豆子放在凉爽。正如我们所说,他们将继续释放二氧化碳,因为它们的休息,多余的气体会导致存储容器的盖子弹出。相反,在打包之前等12小时。这也有助于确保既没有太多的二氧化碳(导致味道不良)也没有太少(导致您的豆子在最陈旧的状态)。

当您的豆已准备好磨砺时,将在一周内使用它们以获得最佳味道。如果一开始你没有成功,请再试一次。 “实验。这就是生活的一切,“威尔逊说。 “一旦你得到微调,你自己的咖啡就会非常有益。”

Alisha McDarris.

Alisha McDarris.是Popsci的自由作家,专门从事户外和可持续的所有东西。她还写的是背包客,外部,英国广播公司的旅游等等,加上她是联合创始人,头鸿基,作家,摄影师和可持续旅行和冒险博客的屏幕人格 兵马俑。当她没有写作时,你会发现她的背包,皮划艇,徒步旅行或攀岩,一切都在试图确定她在丈夫乞求她洗完之前戴上徒步旅行的衬衫。