高端餐厅如何完全素食素食

世界着名的食物没有'T必须是肉重的。

高档餐厅将植物为基础,最着名的世界着名的曼哈顿餐厅 十一麦迪逊公园.  

其屡获殊荣和豪华的菜单是历史上肉类和乳制品搭配菜肴,如黄油偷猎龙虾尾巴和麦子膀胱的芹菜根。但是这个春天的餐厅宣布它将重新开放 素食菜单。其他世界着名的餐馆已经过期他们的菜单成为素食主义者 - 米其林 - 主演的法国厨师Alexis Gauthier改变了 他自己的菜单 和 lifestyle.  

高端斑点不是唯一提供无肉类选择的餐厅。在过去的几年里,汉堡巨人 汉堡王白色城堡 使用纯素肉制成的亮相菜单。似乎美国饮食开始潜入素食主义或素食主义的深处,但是有 还是一种方法 在大部分人口之前用于植物填充板的头部超高跟鞋。 

根据a的普通人每年消耗超过200磅的肉 2018年报告。尽管肉类替代品种类越来越多,但有充足的信息和媒体如何使开关,肉类消费在过去的50年中仍然在全球范围内继续增加 根据BBC。由于较贫穷的国家经历了财富的增加,那些国家内的人们拥有购买权来购买更多牛肉和鸡肉,尽管甚至最让素食肉饼击中市场,但仍有肉类的需求。

只要素食主义者和素食主义者所存在,一个问题占上风。任何餐厅如何,从高档到邻居联合说服即使是最具食肉素质的顾客也会尝试给素食选项?显然,有一个科学和方法让人们尝试新事物。约翰海耶斯,一个 食品科学教授 在宾夕法尼亚州立大学和感官评估中心的主任解释说,享受素食的顾客享受素食菜单将意味着几种烹饪技巧的组合。 

“它必须足够新颖,使其有趣,熟悉,以便人们不怕尝试,”他说。 “食物是一种经验。” 

[有关的: 这是一种不素食主义者的行星友好的饮食。]

Hayes已经看到了一个改变市场的其他例子,以尽可能多的客户带来。享受丰富的无麸质产品 - 起初,塞满或其他条件的人陷入了装满物品的杂货名单,“没有’T存在或非常糟糕。“但在该市场增长的情况下,公司制定了更好的产品,即各种各样的人都可以享受,即使我们中间最有麸质而摇摆。他觉得e酸尔维尔热鸡等膳食中普及的Xplosion 三明治作为一种熟悉的食物的一个例子,但用新的扭曲 - 使用经典的食物作为新的口味。  

“在他们的舒适区之外,它不太奇怪,’s spicy and it’s juicy and it’s脆,但在一天结束时’S鸡三明治,“他说。 “每个人’S必须赶上[食品趋势] ......即使是高端用餐。“ 

他预测,如果十一麦迪逊大道可以用“肉质”纹理和满足品味,肉类顾客会发现熟悉和新颖之间的平衡将让他们享受餐厅的新素食菜单。它需要实验,比较和寻找新的方法来制定不依赖动物肉或动物脂肪的味道。 

“他们需要心智 - 梅花。它’S讨论为亚洲味道’不是,它有很多东西,“他说。 “这对习惯吃动物的人有吸引力。” 

但制定这些菜单并创造不仅仅是模仿动物成分的菜肴,而且提供人们需要彻底享受一道菜的感官体验。海耶斯预测,越来越多的餐馆和食品公司可能与食品研究人员和科学家合作,找到完美的组合。十一麦迪逊公园的厨师丹尼尔悍马承认了 New York Times 由于新菜单必须达到旧菜单的标准,因此素食者会改变烹饪食品的过程。成分成本将下降,但制作食物的成本会增加。 

“[过渡菜单是一种劳动密集型和耗时的过程,”普美人告诉纽约时报。